Indice delle ricette

ANTİPASTİ 
Falafel con salsa alla tahina 
Mini plum cake bacon, carote e groviera 
Muffins alle zucchina e formaggi
Atom
Muhammara
Hummus come lo faccio io
Fava , ovvero budinetti di fave secche, cipolla caramellata e pinoli
Cavolfiore allo zahter, cipolle caramellate e capperi fritti Ottolenghi style 
Polpettine ( fredde) di lenticchie rosse e bulgur

BİSCOTTİ 
Baci di dama
Biscotti crepati ovvero i piu buoni Chocolate Crinkle cookies del mondo
Biscotti a fungo
Kifferi di Cansado
Strudelini ai fichi quasi come quelli dell'autogrill 
Sable' al cacao 
Biscotti simil "nascondini "
Biscotti alle mele nello spremilimoni.


CONFETTURE /MARMELLATE
Confettura di rose come la si fa in Turchia
Marmellata di Kumquat , pompelmo rosa e mele

CONSERVE
Cetriolini dolci sottoaceto all'aneto e coriandolo ( metodo veloce fatto in frigorifero)  

CONTORNİ
Cavolfiore allo zahter, cipolle caramellate e capperi fritti Ottolenghi style  
Melanzane "affumicate" con tahina 
 
CUCINA TURCA
Puf boreğı (borek della nonna)
Vellutata di ortiche
Yayla corbasi (zuppa dell'altopiano)
Içli Köfte ( conosciuti dai piu come Kibbeh)
Muhammara
Lahmacun
Stufato turco con "crema" di melanzane ovvero Hünkar beğandili tas kebabı  
Hummus come lo faccio io
FAVA , ovvero budinetti di fave secche, cipolla caramellata e pinoli.
Imam Bayıldı ovvero l'imam é svenuto
Zeytinyağlı biber dolması , ovvero peperoni ripieni oppure dolmades 
Zeytinyağlı pırasa /Porri stufati alla turca 
Zeytinyağlı bamya, ovvero Okra /Gombo in umido alla turca 
Karnıyarık, testualmente pancia tagliata..ma son solo melanzane ripiene 
Quiche turca di feta ed erbette 
Atom
Sfogliatelle in versione turca 
Simit ( ciambelle al sesamo turche)
Polpettine ( fredde) di lenticchie rosse e bulgur

CUCİNA GENOVESE
Farinata Genovese 
Focaccia genovese 
Simil torta Panarello

INSALATE
Tomato party , insalata di cous cous e fregola con pomodori di Ottolenghi  

Zuppe, Minestre, Vellutate

Vellutata di ortiche(come la fanno sul Mar Nero)  
Yayla Çorbası( ovvero la zuppa dell'altopiano
 
DOLCI TURCHI
Lokum al pistacchio
Fırın Sütlaç( Budino di riso come lo fanno in Turchia)


DOLCI
ciambellone alla gazzosa
Simil torta Panarello
Torta di mele di casa "nostra" 
Cornetti all'italiana sfogliati 
Plum-cake ai mandarini e kumquat canditi con glassa Rocher ai pistacchi
Canditi ... mandarini, kumquat, e calamodini e pure scorze d'arancia

DOLCİ AL CUCCHİAİO 
Sugol, sugoli budino d'uva con il mosto 
Sugol, sugolo o budino d'uva con la crepada 
Dulce de leche come lo faccio io.

FORMAGGI
Mozzarella (con il trucco)
Taleggio
Robiola al 100%di capra
Halloumi il formaggio cipriota

OTTOLENGHİ
Cavolfiore allo zahter, cipolle caramellate e capperi fritti Ottolenghi style
Tomato party , insalata di cous cous e fregola con pomodori di Ottolenghi
Melanzane "affumicate" con tahina PANE e LIEVITATI

Pagnotta  di semola rimacinata ( decorata a treccia)
Pane e pomodoro ( pseudo focaccia pugliese)
Girelle all'uvetta o pain aux raisins o meglio ancora Schneck
Pide del Ramadan
Focaccia genovese
Cornetti all'italiana sfogliati 
Simit (Ciambelle al sesamo turche)

PASTA FRESCA

Margherite di melanzane 


PREPARAZIONI DI BASE 

Clorofilla di spinaci
Fondente di zucchero in planetaria
Dulce de leche come lo faccio io
Canditi ... mandarini, kumquat, e calamodini e pure scorze d'arancia


PASTİCCERİA SALATA
Quiche turca di feta ed erbette  
 Mini plum cake bacon, carote e groviera 
Sfogliatelle in versione turca  

SECONDİ
Bocconcini di cotoletta marinati
Stufato turco con "crema" di melanzane ovvero Hünkar beğandili tas kebabı

GELATİ 
Gelato di sciroppo d'acero (Maple Syrup) e noci  

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