Gnocchi di zucca con formaggio stagionato

Questi gnocchi sono buonissimi, dovrebbero essere fatti col casera come  insegna Bruna nel suo blog QUİ
Io purtroppo non trovo quel formaggio  e mi arrangio come posso  Uso zucca del tipo butternut che é molto acquosa  quindi devo partire  con parecchia zucca  cruda per poter raggiungere il peso di purè  "asciugato" necessario , voi usate la zucca che più vi piace e regolatevi a seconda del tipo.

2 chili circa di zucca  da cui ricavare 750 gr circa di polpa cotta 

350  gr farina 00

2 uova

noce moscata

4 cucchiai di formaggio ben stagionato grattugiato

50  gr burro

1 spicchio d'aglio

salvia

sale 

pepe

  Tagliare a fette la zucca, metterla su un foglio di carta forno sulla placca del forno e cuocerla fino a che ben tenera,, metterla in padella fino a che ben asciutta.

Lasciar raffreddare e unire le uova, il sale, la farina, il formaggio  e una grattata di noce moscata.Con il frullatore ad immersione  frullare fino a che si avrà un composto ben amalgamato ed omogeneo.Trasferirlo in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e larga, Far cadere (aiutandosi con una coltello"pucciata" nell'acqua bollente perché il composto non si appiccichi)dei tronchetti  di 2-3 cm nell'acqua bollente e ben salata. Una volta che gli gnocchi saliranno in superficie  scolarli con la schiumarola, versarli  nel piatto da portata  e condirli man mano con il burro soffritto con l'aglio ed alcune foglioline di salvia, cospargendo con  abbondante formaggio  grattugiato ed  abbondante pepe.
Si possono anche cuocere prima e buttare in acqua gelata  per fermare la cottura, scolati e unti con un filo di olio.  Quando si decide di servirli si ributtano in acqua bollente e si condiscono.