Sugol, sugoli o budino d'uva con il mosto

Questa é la versione  più conosciuta  di questo squisito budino, quella fatta con il mosto che possiamo tranquillamente fare in casa.Non so se  sia  perché l'uva era migliore o perché é fatto con il mosto  ma questo é stato  quello che io ho preferito fra le due versioni.

2-3 chili di uva nera molto dolce da cui dovremmo ricavare 1 litro di succo
4 cucchiai di farina


Sgranare l'uva  , lavarla accuratamente e  schiacciarla fra le mani , lasciarla ( coperta con una rete  od un telo leggero) 24 ore a macerare . Mettere poi al fuoco e lasciar  cuocere per una decina di minuti, procedere poi alla spremitura per ottenere il succo.
Filtrarlo e usandone una piccola parte  stemperare la farina , filtrare accuratamente  per evitare possibili grumi e cuocere lasciando sobbollire  dolcemente ( con una retina sotto) per almeno 10 minuti durante i quali  si dovrà mescolare  molto spesso.Si versa in ciotoline ed una volta intiepidito si mette a raffreddare completamente in frigorifero.

Sugol, sugolo o budino d'uva con la crepada

Questo é il procedimento tipicamente mantovano della famiglia di Katia che me lo ha gentilmente raccontato ,  mi ha soddisfatto al 100%  dopo aver provato  anche il  metodo con il mosto decidero' quale diventera'la mia ricetta preferita.

Uva nera molto dolce 2-3 chili da cui  dovremmo ricavare 1 litro di succo
4 cucchiai da tavola  di farina
zucchero  q.b solo se assolutamente necessario ( io non lo uso)


Sgranare l'uva e lavarla accuratamente, mettere gli acini in pentola e lasciarli cuocere fino a che si rompono  tutti. Se si possiede un torchio  lo si puo utilizzare per i chicchi altrimenti lasciar raffreddare e spremere con le mani cercando di ottenere quanto piu nettare possibile.Si puo  mettere anche questa frutta cotta in un colino e con una paletta si puo schiacciare..insomme fate un po come vi pare  ma cercate di ricavare quanto piu succo possibile.
Filtriamo il succo in modo che non rimangano possibili pezzetti di buccia o vinaccioli.Misuriamone 1 litro.
İn un ciotolino stemperare la farina con un mestolino di succo , passarlo attraverso un colino per eliminare  possibili grumi e mettere al fuoco , lasciar bollire dolcemente per almeno 10 minuti, avendo cura di mettere una retina sotto la pentola.Mettere immediatamente  in ciotoline resistenti al calore ed una volta intiepidito  in frigorifero.