Senape

 İo amo la senape particolarmente piccante , ho quindi utilizzato pari peso  di semi, se la si desidera più "dolce", basta  ridimensionare le dosi di senape nera che é molto più forte rispetto a quella gialla.
                                                                     

50 gr di semi di senape gialla
50 gr di senape nera
55 ml di aceto di mele
acqua q.b
1/2 cucchiaino di sale non iodato
 Vino bianco q.b
Se si desisera dare a questa salsa una nota piu colorata si puo' aggiungere un mezzo cucchiaino di curcuma.

Mettere i semi di senape in una ciotolina di vetro, versare l'aceto e poi acqua fino a coprirli. Coprire con pellicola alimentare e lasciare indisturbato per 2 giorni.

Consiglio vivamente l'uso di un frullatore potente nel caso si voglia ottenere una salsa liscia , se invece si ama avere qualche seme intero o solo spezzato va bene anche un frullatore ad immersione.

Mettere i semi  nel boccale  aggiungendo man mano vino bianco frullare  fino ad ottenere la consistenza desiderata.Se si desidera ottenere una senape tipo inglese aggiungere adesso la curcuma. Versare in un barattolo di vetro , tappare e lasciar "maturare" per almeno 1 settimana ( meglio 2 ) in frigorifero. Enjoy

Pere al vino bianco cardamomo e zafferano by Ottolenghi

                                                       

500 ml di vino bianco secco 
1 cucchiaio  e 1/2  di succo di limone 
150 di zucchero
15 bacche  di cardamomo ( io ho aggiunto anche mezzo anice stellato)
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
1 pizzico di sale
4 pere ben sode

Pestare leggermente le capsule di cardamomo.
La ricetta non lo dice  ma io, visto che non amo dover  trafficare  mentre mangio la frutta cotta,  ho utilizzato  un leva torsolo  fermandomi pero' in modo  da  poter conservare il picciolo.İn questo modo  il frutto  sembra  integro  ma risulta più  comodo  da  mangiare.

Mettere al fuoco una casseruola di medie dimensioni  con  il vino , il succo di limone ,lo zucchero,  il cardamomo , lo zafferano e il sale. Una volta che lo zucchero sarà sciolto  immettervi le pere, facendo attenzione che siano immerse nel liquido, in caso contrario aggiungere un po di acqua. Mettere un coperchio lasciandolo socchiuso  far sobbollire, girandole ogni tanto, fino a quando le pere saranno completamente cotte ma non ammollate , a seconda del tipo di frutto utilizzato  ci vorranno dai 15 ai 30 minuti Per accertarsi che siano pronte infilare  un coltello , se entra con assoluta  facilità allora, con una schiumarola, togliere dal liquido  i frutti  e alzando la fiamma per far ridurre di 2/3 o fino a che avrà una consistenza sciropposa. Una volta raffreddate , servire  con crème fraîche  .İo  invece  ho preparato  una "schiuma" di  latte  di cocco . Ricetta QUİ