1 cucchiaino di sale
150 zucchero
acqua q.b per bagnare lo zucchero
600 gr di latte fresco
180 gr di panna
50 gr di latte scremato in polvere
50 gr di zucchero
60 gr di destrosio
4 gr di neutro per gelato
İo faccio il caramello bagnando appena lo zucchero, aggiungo il sale e metto sul fuoco cercando di ottenere una colorazione piuttosto scura ma senza esagerare, nel frattempo scaldo la panna e appena é pronto il caramello ce la verso facendo molta attenzione perche schizza.Aggiungo questa miscela al latte e nel bimby porto ad 85 gradi, aggiungo quindi le polveri, frullo alla massima velocita' consentita e mantengo per un paio di minuti la temperatura. Dopo di che metto subito in abbattitore e poi in frigorifero per almeno 8 ore.Prima di mettere il composto in gelatiera lo frullo nuovamente ad alta potenza.
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