Ingredienti
- 300 gr di farina
- 300 gr di acqua
- 3 grammi di lievito di birra secco
- 600 gr di farina
- 300 gr di acqua
- 15 gr sale
- 5 gr lievito di birra secco
per il poolish:
impasto:
Preparazione
Circa 12 ore prima di fare la baguette dovremmo preparare il poolish.
Versare il lievito nell'acqua tiepida.
In una ciotola molto capiente mescolare la farina all'acqua ottenendo una pastella.
Coprire il recipiente con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 12 ore.
Mettere nella planetaria (nel caso non la si abbia, si può fare a mano) tutti gli ingredienti per
Versare il lievito nell'acqua tiepida.
In una ciotola molto capiente mescolare la farina all'acqua ottenendo una pastella.
Coprire il recipiente con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 12 ore.
Mettere nella planetaria (nel caso non la si abbia, si può fare a mano) tutti gli ingredienti per
l'impasto ricordandosi di sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e
aggiungervi il poolish.
Come in tutte le ricette di pane può essere necessario aggiungere un pochino di farina o un pochino di acqua... ricordarsi comunque che questo deve essere un impasto piuttosto morbido.
Impastare per una decina di minuti almeno, fino ad avere un impasto morbido e setoso.
Mettere a lievitare in un ciotolone leggermente unto con un filo di olio e coprire con della pellicola trasparente anch'essa unta.
Dopo un ora prelevare l'impasto metterlo sulla spianatoia e con le mani schiacciarlo delicatamente cercando di formare un rettangolo, prendere ora il lato in alto e portarlo a circa 3/4 del rettangolo, schiacciando per farlo aderire (solo nel punto di incontro).
Prendere ora la base e portarla nel centro e schiacciare per fare aderire.
Rimettere nella ciotola a lievitare per un altra ora coprendola con la pellicola.
Dividere ora l'impasto in pezzi di circa 300 gr.
Lavorarli solo per formare delle palle che andranno lasciate riposare sulla spianatoia infarinata e poi coperti con la pellicola unta per circa 15 minuti.
E' arrivato ora il momento di mettere in forma le baguette, questa operazione si chiama "folding" ed è assolutamente necessaria per poter ottenere la vera baguette.
Il principio è quello che ho spiegato prima ma appena fatto il folding bisogna piegare poi in due l'impasto (per il lungo), una volta fatte le varie "piegature" dovremmo "pizzicare" le due estremità per chiuderle per bene, otterremo un salcicciotto che potremo rotolare sulla spianatoia partendo dal centro e spostando le mani verso l'esterno fino a che raggiungerà la lunghezza desiderata.
Mettere i salcicciotti su un telo di lino infarinato
(vedi foto) oppure nell'apposito stampo da baguette dove lieviteranno e cuoceranno (vedi foto).
L'ultima lievitazione deve essere di circa 1 ora e 30 minuti.
Scaldare il forno a 240 gradi una mezz'ora prima di cuocere il pane e 10 minuti prima di infornare con un coltello affilatissimo o con una lametta da barba, incidere il pane (vedi foto).
Questa è un operazione che va fatta a dovere.
Un incisione fatta in modo errato, può compromettere la lievitazione finale del pane in forno.
Appena lo avremo messo a cuocere versare sulla base del forno una tazzina da caffe di acqua e chiudere la porta immediatamente.
Cuocere per circa 25 minuti avendo cura di abbassare la temperatura dopo i primi 5-10 minuti.
Come in tutte le ricette di pane può essere necessario aggiungere un pochino di farina o un pochino di acqua... ricordarsi comunque che questo deve essere un impasto piuttosto morbido.
Impastare per una decina di minuti almeno, fino ad avere un impasto morbido e setoso.
Mettere a lievitare in un ciotolone leggermente unto con un filo di olio e coprire con della pellicola trasparente anch'essa unta.
Dopo un ora prelevare l'impasto metterlo sulla spianatoia e con le mani schiacciarlo delicatamente cercando di formare un rettangolo, prendere ora il lato in alto e portarlo a circa 3/4 del rettangolo, schiacciando per farlo aderire (solo nel punto di incontro).
Prendere ora la base e portarla nel centro e schiacciare per fare aderire.
Rimettere nella ciotola a lievitare per un altra ora coprendola con la pellicola.
Dividere ora l'impasto in pezzi di circa 300 gr.
Lavorarli solo per formare delle palle che andranno lasciate riposare sulla spianatoia infarinata e poi coperti con la pellicola unta per circa 15 minuti.
E' arrivato ora il momento di mettere in forma le baguette, questa operazione si chiama "folding" ed è assolutamente necessaria per poter ottenere la vera baguette.
Il principio è quello che ho spiegato prima ma appena fatto il folding bisogna piegare poi in due l'impasto (per il lungo), una volta fatte le varie "piegature" dovremmo "pizzicare" le due estremità per chiuderle per bene, otterremo un salcicciotto che potremo rotolare sulla spianatoia partendo dal centro e spostando le mani verso l'esterno fino a che raggiungerà la lunghezza desiderata.
Mettere i salcicciotti su un telo di lino infarinato
(vedi foto) oppure nell'apposito stampo da baguette dove lieviteranno e cuoceranno (vedi foto).
L'ultima lievitazione deve essere di circa 1 ora e 30 minuti.
Scaldare il forno a 240 gradi una mezz'ora prima di cuocere il pane e 10 minuti prima di infornare con un coltello affilatissimo o con una lametta da barba, incidere il pane (vedi foto).
Questa è un operazione che va fatta a dovere.
Un incisione fatta in modo errato, può compromettere la lievitazione finale del pane in forno.
Appena lo avremo messo a cuocere versare sulla base del forno una tazzina da caffe di acqua e chiudere la porta immediatamente.
Cuocere per circa 25 minuti avendo cura di abbassare la temperatura dopo i primi 5-10 minuti.
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