torta di mele streusel

Ricetta arrivatami  una ventina di anni  della suocera tedesca di una cara amica, non era molto propensa a sganciare la ricetta  ma la ho convinta e ne sono felicissima perche é buonissima

Ingredienti

• 450 gr di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• 60ml di acqua
•  
• 185 gr di burro ammorbidito
• 165 gr di zucchero
• 2 uova
• 335 gr di farina
• una bustina di lievito
• 180 ml di latte
•  
Streusel:
• 110gr di farina
• 3 cucchiaini  da caffè di cannella
• 60 gr di burro a pezzettini
• 75 gr di zucchero di canna
• circa 2 cucchiai di acqua

Per prima cosa preparare lo "streusel" mischiando la farina con la cannella, usando la punta delle dita incorporare il burro e poi lo zucchero, infine unire l'acqua per fare una rotolo di pasta ( conviene poi dividerlo in 2 pezzi)da mettere nel freezer per almeno un ora visto che dovrà essere congelata.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili metterle in una casseruola con il cucchiaio di zucchero e i 60 ml di acqua, fare cuocere per qualche minuto (non devono assolutamente disfarsi).
Quindi scolarle bene e mettere a raffreddare.
Sbattere quindi con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad avere quasi una schiuma, aggiungere le uova una alla volta usando ora un cucchiaio di legno, cominciare ad aggiungere circa la metà della farina alla quale avrete mischiato per benino il lievito poi metà del latte, poi la rimanente farina per finire poi col restante latte.
Versare 2/3 del composto nello stampo cospargere con le mele, coprire con il rimanente impasto( sarà più facile stenderlo  se messo  a piccole cucchiaiate qua e la. Usando una grattugia a fori larghi, grattugiare lo streusel congelato sopra la torta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180-190° per 50 minuti.

Cheeesecake alla zucca

 Autunno , tempo di zucca...
Ricetta presa quasi interamente QUİ

130 gr di biscotti tipo digestive
un pugno di noci ( io pecan) tritate
30 gr di zucchero
40 gr di burro fuso tiepido

650 gr di formaggio tipo philadelphia
170 gr di zucchero di canna
150 gr di zucchero semolato
3 cucchiai da tavola di frumina
425 gr di purè di zucca
85 gr panna acida
4 uova (L)
2 tuorli di uovo (L)
Vaniglia
1 cucchiaio da tavola i mix di spezie

Mix di spezie
4 cucchiaini da te di cannella
2 cucchiaini da te di  zenzero in polvere
1 cucchiaino da te  noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino da te  di chiodo di garofano in polvere
Mettere tutte le spezie in un contenitore col tappo e  shakerare

İnserire in un cutter le noci , poi i biscotti  e triturare fino a che polverizzati, aggiungere lo zucchero ed  il burro liquido e mescolare per bene . Foderare  la base dello stampo che si utilizzerà, con carta forno. İo appoggio lo stampo  , con una matita traccio la circonferenza e poi ritaglio.Con un briciolo di burro ungo la base ed appoggio la carta che si attaccherà senza fare pieghe. Versare la polvere di biscotti e con il fondo di un bicchiere compattarla con accuratezza  senza salire sui bordi.Cuocere per 10-15 minuti a 175 ( ventilato) Una volta raffreddato lo stampo  fasciarlo accuratamente  con vari strati di  alluminio facendo molta attenzione ad isolare per bene  visto che questo dolce andrà cotto in un bagnomaria e l'acqua non deve assolutamente poter entrare nello stampo.

Preriscaldare il forno a 160( sopra/sotto)
Tirare fuori dal frigo tutti gli ingredienti perché arrivino ad essere a temperatura ambiente.
Mettere il formaggio in planetaria , usando la foglia  ammorbidirlo girando a media velocità, avendo l'accortezza di controllare che non resti traccia di formaggio attaccato al fondo ed ai bordi della ciotola aggiungere gli zuccheri e la frumina mescolare fino a che sciolti e ben montato.Aggiungere ora la zucca , la panna acida, le spezie e la vaniglia. Controllare con una spatola che non resti traccia di formaggio attaccato alle pareti ed al fondo( é molto importante)Aggiungere ora le uova una ad una  continuando a "spatolare " il fondo ed i bordi della ciotola .
Posizionare ora la teglia in un  contenitore adatto al forno che possa contenere almeno 2  dita d'acqua, versare l'impasto , sulla base precotta ed aggiungere l'acqua a temperatura ambiente,infornare.
La cottura  sarà di circa 1 ora (il centro del dolce dovrà comunque presentarsi ancora leggermente tremolante) Passato il tempo di cottura , durante il quale non si dovrà mai aprire il forno( pena un po di crepe sulla superficie)spegnerlo e lasciarlo socchiuso con il dolce all'interno per almeno un altra ora. Dopo di che si estrae dal forno  e si lascia raffreddare. Si mette poi in frigo senza toglierlo dalla teglia. e lo si lascia al freddo per almeno 24 ore, durante il quale raggiungerà la perfezione di sapore e di consistenza. Sformale il dolce, tagliare le fette avendo cura di avere un contenitore con acqua calda e dello scottex per pulire il coltello fra un taglio e l'altro. Enjoy!

Gnocchi di zucca con formaggio stagionato

Questi gnocchi sono buonissimi, dovrebbero essere fatti col casera come  insegna Bruna nel suo blog QUİ
Io purtroppo non trovo quel formaggio  e mi arrangio come posso  Uso zucca del tipo butternut che é molto acquosa  quindi devo partire  con parecchia zucca  cruda per poter raggiungere il peso di purè  "asciugato" necessario , voi usate la zucca che più vi piace e regolatevi a seconda del tipo.

2 chili circa di zucca  da cui ricavare 750 gr circa di polpa cotta 

350  gr farina 00

2 uova

noce moscata

4 cucchiai di formaggio ben stagionato grattugiato

50  gr burro

1 spicchio d'aglio

salvia

sale 

pepe

  Tagliare a fette la zucca, metterla su un foglio di carta forno sulla placca del forno e cuocerla fino a che ben tenera,, metterla in padella fino a che ben asciutta.

Lasciar raffreddare e unire le uova, il sale, la farina, il formaggio  e una grattata di noce moscata.Con il frullatore ad immersione  frullare fino a che si avrà un composto ben amalgamato ed omogeneo.Trasferirlo in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e larga, Far cadere (aiutandosi con una coltello"pucciata" nell'acqua bollente perché il composto non si appiccichi)dei tronchetti  di 2-3 cm nell'acqua bollente e ben salata. Una volta che gli gnocchi saliranno in superficie  scolarli con la schiumarola, versarli  nel piatto da portata  e condirli man mano con il burro soffritto con l'aglio ed alcune foglioline di salvia, cospargendo con  abbondante formaggio  grattugiato ed  abbondante pepe.
Si possono anche cuocere prima e buttare in acqua gelata  per fermare la cottura, scolati e unti con un filo di olio.  Quando si decide di servirli si ributtano in acqua bollente e si condiscono.

 

Crostata ai cioccolati e caffe ovvero Mocaccina

Da un paio d'anni questa torta é entrata  a far parte dei miei "must", da quando la ho vista fare in una puntata di Bake off me ne sono innamorata  ed ho scoperto che é una ricetta di Knam. La ho trovata  sulla pagina  del programma e per mia comodita' la inserisco in questo mio ricettario con le dosi che uso  io , perché quelle  date sulla pagina sono improponibili per una sola torta.

Per uno stampo  da 20 cm

FROLLA

• 100 g burro
• 100 g zucchero
• 37.5 g uova intere
• 1.5 g sale
• 1/2 baccello di vaniglia
• 4 g lievito in polvere
• 185 g farina debole
• 15 g cacao in polvere 

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, quindi il cacao, la farina, il lievito e il sale.
Impastare il tutto e poi far riposare l’impasto per mezz’ora.

GANACHE AL CİOCCOLATO FONDENTE

• 150 ml panna fresca
• 300 g cioccolato fondente 60%
• portare a bollore la panna e versarvi le pastiglie di cioccolato ( in mancanza di pastiglie  rompere a piccoli pezzi  quello in blocco/tavoletta )

 CREMA PASTİCCERA ( SE NE USERANNO SOLO 250 GR UNA VOLTA PRONTA)

• 1/2 l latte intero fresco
• 1 baccello di vaniglia
• 120 g tuorli
• 85 g zucchero
• 30 g amido di mais
• 10 g farina di riso
•  
• 20 gr di caffè solubile ( che si aggiungeranno ai 250 gr di crema pasticciera)

GANACHE AL CİOCCOLATO BİANCO

100 ml panna fresca
200 g cioccolato bianco
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato.

Preparare la frolla,  stenderla nello stampo  da 20 cm  e mettere in frigorifero per 30 min, durante i quali si cominceranno a preparare  la crema pasticcera  e la ganache al cioccolato.

Per la crema pasticcera
Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate, continuando a lavorare. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorare con la frusta.
Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Far cuocere il tutto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi.

 PESARE 250 GR Dİ QUESTA CREMA ED AGGİUNGERE İL CAFFÈ SOLUBİLE  E FAR RAFFREDDARE.( quella restante  si potrà utilizzare per altre preparazioni, per questa torta non serve più )
Preparare ora la ganache al cioccolato fondente e mescolarne SOLTANTO 250 GR   con la crema pasticcera al caffè. Versare questo mix nella tortiera , cuocere a 170  per 35 minuti.Far raffreddare per bene
Una volta  raffreddata, preparare la ganache al cioccolato bianco e versarla sulla torta. Mettere  la ganache al cioccolato  fondente  che é avanzata  in un cornetto oppure in una piccola sacca da  decorazione e fare dei cerchi concentrici . Con uno stecchino  creare l'effetto  ragnatela. Far raffreddare completamente  prima di servire.

 

Shortbread alla lavanda

Un altra ricetta che proviene da Cooker.net , la ricopiai sul mio quaderno  dal ricettario di Crumpets, fanno parte della lista dei  miei biscotti preferiti da una decina di anni
 La quantità di lavanda é indicativa , dipende dalla freschezza dei fiori e dalla loro profumazione , un eccesso causa l'effetto saponetta e rende immangiabili questi biscotti  che sono assolutamente favolosi

240 gr di burro morbido
un pizzico di sale
50 gr di zucchero semolato
5 cucchiai da tavola di zucchero a velo
1 cucchiaio  di fiori di lavanda essiccati e sbriciolati
350 gr di farina
P:s La quantità di lavanda é indicativa , dipende dalla freschezza dei fiori e dalla loro profumazione , un eccesso causa l'effetto saponetta e rende immangiabili questi biscotti  che sono assolutamente favolosi
Lavorare il burro morbido, gli zuccheri ed il sale con le fruste fino a che ben montati.Unire la lavanda sbriciolata, aggiungere, usando una spatola, la farina ,Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Appiattirlo e metterlo  in frigorifero  coperto da pellicola alimentare per almeno un ora ( conviene dividere in 2 l'impasto  per non scaldarlo  tutto durante la lavorazione)Stendere di circa 1/2 cm , intagliare i biscotti e metterli su una placca coperta da carta forno, mentre si finisce di stendere ed intagliare il tutto conviene tenere l'eccesso di pasta ed i biscotti già confezionati al freddo.Scaldare il forno a 180 , appena prima di infornare  con i rebbi di una forchetta praticare un po di buchini, spolverare con poco zucchero semolato e mettere a cuocere per 10/12 minuti. Non toccarli prima che siano raffreddati.

Torta di noci dell'Engadina

 Ho scoperto questa torta tantissimo tempo fa sul forum di cooker, la aveva pubblicata Sarah  ed io la avevo copiata innumerevoli volte, una volta che lei ha lasciato il sito  , facendo i bagagli si é portata via anche la ricetta, la ho poi recuperata sul suo blog Qui
La copio  qui sul blog per mia comodità cosi come la faccio io .

 
Stampo  da 22- 24
300 g di farina 00
125 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo intero
pizzico di sale
una grattata di scorza di limone
Ripieno:
225 g di zucchero
150 g di panna
15 g di miele
225 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
Preparate la frolla.
Mettere la farina, il sale, la scorza di limone, il burro morbido e lo zucchero nella planetaria e mescolare.
Aggiungere l’uovo ed impastare fino ad avere un impasto omogeneo: se serve aggiungere un goccino di acqua.
Prendere circa 2/3 di impasto e stenderlo, rivestendoci  la teglia risalendo anche oltre i bordi.
Stendere anche la pasta rimanente in un disco grande abbastanza da ricoprire la crostata, anche qui eccedendo leggermente la misura.
Mettete entrambe le preparazioni in frigo e preparate il ripieno
Riscaldare il forno a 180
Per il ripieno
Cuocere lo zucchero a secco fino ad arrivare ad un caramello chiaro.
Aggiungere la panna bollente al caramello, facendo attenzione perché il caramello tenderà a schizzare: mescolate con una frustina e riportate a bollore.
Incorporare ora miele e noci tritate grossolanamente.
Fate intiepidire mescolando spesso  e controllando che non indurisca troppo altrimenti diventa difficile riempire lo stampo.

Recuperate dal frigo il guscio ed il coperchio di frolla: bucherellate coi rebbi di una forchetta, il fondo .
Qui dovrete essere rapidi, per evitare che il calore ancora nel ripieno rovini la frolla, sciogliendola.
Prendete il guscio, riempitelo col ripieno, livellatelo e copritelo col coperchio: schiacciate bene sui bordi poi eliminate la pasta in eccesso sigillando bene.
Spennellate la superficie con un goccio di panna o del latte, fate un forellino al centro del dolce, così che funga da camino per far sfiatare il vapore nel ripieno ed infornate.Cuocete per 15-18 minuti a metà del forno poi i restanti 10 minuti nella parte più bassa, così che si cuocia bene anche sotto.
Una volta cotta fatela raffreddare completamente prima di levarla dallo stampo( nel caso pero' che in cottura  sia  fuoriscito del caramello allora bisogna sformarla subito  perche indurendo  poi sarebbe impossibile )ed a quel punto aspettate 24 ore prima di consumarla, accompagnata magari da un ciuffetto di panna montata non zuccherata.

Reyhanlı Şerbet, nettare di basilico rosso

Ho deciso di provare a  preparare questa bibita  dopo aver visto una puntata di Masterchef turco  durante la quale i concorrenti dovevan preparare un menù   di origine Ottomana , questa bevanda infatti  pare fosse molto in uso a quei tempi  ma ha ancora moltissimi estimatori ed io mi sono aggiunta  a loro dopo averla assaggiata.

Prepararlo é facilissimo,ci vorranno
1 grosso mazzo di basilico rosso
1 litro di acqua
7 cucchiai da tavola di zucchero
2 chiodi di garofano
2 piccole stecche di cannella
1 cucchiaino di acido citrico( in Italia non é una cosa usata spesso ma qui in Turchia si , si trova in qualunque supermercato)

Si lava accuratamente il basilico  senza  bisogno di dividere i gambi dalle foglie . Si lascia a scolare  qualche minuto , nel frattempo si porta a bollore l'acqua  , si mettono in una ciotola capiente  tutti gli ingredienti   e si versa l'acqua, si mescola per far sciogliere lo zucchero  ed a questo punto si aggiunge il basilico. Una volta che le foglie  dal rosso avranno virato  al verde  si potrà estrarre  dal liquido  e si lascerà raffreddare. Si imbottiglia   e  si serve poi ben freddo.

Sorbetto di fichi bianchi con Inulina

Ho  utilizzato  la ricetta di Riccardo Mosna del gruppo Fb "Noi il gelato lo facciamo in casa", ho modificato la procedura perché io ho il neutro da poter usare a freddo  mentre lui scalda gli ingredienti, ho inoltre aggiunto quello che al momento é il mio ingrediente preferito  l'inulina , una fibra naturale che sostituisce  la materia grassa  che manca nei sorbetti  e fa si che si ottenga  un prodotto  similissimo al gelato.

206 gr di acqua naturale
600 gr di fichi ben maturi e gustosi
150 gr di zucchero
40 gr di destrosio
10 gr di inulina
3.5 gr di neutro ( a freddo)

Si mette tutto nel frullatore/Bimby  e subito dopo in gelatiera

gelato al caramello salato

1 cucchiaino di sale
150 zucchero
acqua q.b per bagnare lo zucchero

600 gr di latte fresco
180 gr di panna
50 gr di latte scremato in polvere
50 gr di zucchero
60 gr di destrosio
4 gr di neutro per gelato

İo faccio il caramello bagnando appena lo zucchero, aggiungo il sale  e  metto sul fuoco  cercando di ottenere una colorazione piuttosto scura ma senza esagerare, nel frattempo scaldo la panna  e appena é pronto il caramello ce la verso facendo molta attenzione perche schizza.Aggiungo questa miscela al latte  e nel bimby porto ad 85 gradi, aggiungo quindi le polveri, frullo  alla massima velocita' consentita  e mantengo per un paio di minuti la  temperatura. Dopo di che metto subito in abbattitore e poi in frigorifero per almeno 8 ore.Prima di mettere il composto in gelatiera  lo frullo nuovamente ad alta potenza.

Gelato alla Tahina e Halva

 Ho utilizzato  ( anche se apportando dei cambiamenti) la ricetta di Grazia Citro del gruppo "Noi che il gelato lo facciamo in casa" su fb, per il gelato di noci o nocciole oppure di pistacchio. Non che io creda di essere diventata una gelataia provetta ma per il semplice fatto che ho  constatato che per la temperatura del mio freezer ci vuole una dose maggiore di destrosio, ho amumentato anche di 15 gr lo zucchero perche la tahina é veramente troppo neutra e necessita di qualche grammo in piu' di dolcezza.

600 gr di latte
100 gr di panna
40 gr di latte scremato in polvere
160 gr di zucchero
60 gr di destrosio
90 gr di Tahina
4 gr di neutro per gelato oppure 5 gr di farina di SEMİ di carrube
200 gr di Halva al pistacchio.


İo uso il Bimby per preparare le basi del gelato, il sistema é quasi sempre lo stesso. Si portano a 85 gradi i liquidi , si aggiungono le polveri e si frulla  ad alta velocità  , si mantiene la temperatura per un paio di minuti  per pastorizzare e fare attivare gli addensanti. Si aggiunge poi la Tahina  , si frulla per amalgamare bene e si cerca di raffreddare poi la preparazione il più velocemente possibile( io metto in abbattitore)Una volta freddo si ripone in frigorifero la miscela e la si lascia "maturare" per almeno 8 ore, ragione per cui io la faccio la sera. Prima di mettere nella macchina da gelato si frulla  energicamente il mix e si mette a mantecare in gelatiera. Un attimo prima di toglierlo  si aggiunge la Halva tagliuzzata in piccoli pezzettini. Mentre preparo il gelato io tengo la vaschetta vuota in freezer  e quando é ora di riempirla la appoggio su di un "ghiaccino" in modo da non far sciogliere il gelato mentre lo si trasferisce dal cestello della macchina..provate!!

Sorbetto di Amarene( con İnulina)

 
 Fino ad oggi ho sempre fatto i sorbetti  senza usare l'inulina ma  visto che non si finisce mai di imparare ho scoperto che l'aggiunta di questa , (che é una sostanza naturale)mitiga la mancanza di materie grasse, tipica dei sorbetti, donando una certa cremosità. La ho testata con quella che da tanto tempo é la mia ricetta perfetta  e ne sono rimasta davvero soddisfatta.

800 gr di amarene snocciolate 
200 gr di zucchero,
10 gr di inulina,
70 gr di destrosio 
4 gr di neutro

Metto tutto nel frullatore e frullo ad alta velocità a lungo, verso in un contenitore e lascio in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di mettere la miscela nella macchina do una potente frullata.
Se siete sprovvisti dell'inulina  omettetela semplicemente , il sorbetto verrà buonissimo lo stesso.

Riso alla greca

 Deliziosa ricetta avuta da Ornella Mirelli,QUİ  , che a sua volta la avuta da un altra Blogger(Benedetta Gargano) 
La riporto sul mio blog  soprattutto per mia comodita', mi é piu' semplice trovarla, anche se avendola fatta  parecchie volte ormai la so a memoria.İo uso un po piu' verdure rispetto alla versione di Ornella  e aggiungo anche l'uvetta fritta come  da versione originale di Benedetta.

Ingredienti per 4-6 persone :

300 gr di riso da insalate( İo uso  un Baldo)

2 o 3  zucchine

2 peperoni 

1 melanzana grande

1 cipolla 
1 grosso pugno di uvetta ( io uso quella di Corinto)

 capperi sottaceto 

 olive nere all'acqua

sale q.b.

olio per friggere

foglioline di basilico per me, mentuccia nella versione originale.

Lavare, asciugare e tagliare a  piccoli dadini le verdure.  .Friggere prima la zucchina, poi il peperone, la melanzana,  la cipolla ed in ultimo l'uvetta.

 Salare, mescolare e rimettere tutto in padella per due minuti insieme ai capperi e alle olive nere snocciolate.

Lessare i riso in acqua salata, scolalo e mescolarlo caldo alle verdure fritte. Aggiungere due foglioline di mentuccia ( İo basilico), lasciar riposare e servire a temperatura ambiente o freddo.

Gelato Malaga

 Questa é  una rivisitazione di una ricetta di Corvitto, per il mio gusto nella sua le uova erano troppe e cosi pure il destrosio, io preferisco abbondare con l'alcol che ha comunque un grande potere anticongelante.

550 gr Latte intero fresco 

85 panna al 35% di grassi 

50 Latte scremato in polvere
3 tuorli d'uovo 

120 gr destrosio 

20 gr fruttosio 

 Una bella spruzzata abbondante  di mix marsala e rum ( preso dal barattolo dove conservo le uvette)
2- 3 abbondanti  manciate di uvetta ammollata  per lungo tempo in un mix di marsala e rum

un paio di cucchiai del mix rum e marsala

Pastorizzare ad 85°  i liquidi e le uova, aggiungere le polveri mescolando molto bene  ad alta velocità con un frullatore ad immersione.Aggiungendo gli alcolici durante questo processo farà si che la gradazione alcolica sia leggermente inferiore.Abbattere velocemente la temperatura e poi riporre in frigorifero a maturare.Versare nella macchina per gelato e mantecare , Quando il gelato sarà quasi pronto aggiungere l'uvetta leggermente strizzata e proseguire con la mantecatura fino ad avere una consistenza ottimale.

Polpettone di fagiolini ligure

Da buona genovese adoro il polpettone, per noi polpettone significa questa torta salata di verdure, quello fatto di carne non mi viene neanche in mente.Appena riesco a trovare i fagiolini/cornetti,( cosa qui in Turchia non sempre facile)mi viene una sorta di nostalgia per la mia città natale...

500 gr di fagiolini( mondati)
500 gr di patate ( pelate)
1 cipolla piccola
una manciatina di funghi secchi ammollati
4 uova
abbondante parmigiano
abbondante maggiorana
1 grosso spicchio di aglio
olio sale pepe
pangrattato

Bollire separatamente le verdure, in una padella mettere la cipolla tagliata a cubetti sottili  stufarla  aggiungendo poi i funghi ammollati. Tritare finemente a coltello i fagiolini ed aggiungerli alla cipolla, farli asciugare per bene sul fuoco. Aggiungere le patate utilizzando uno schiacciapatate e mescolare bene. Una volta intiepidito il composto unire le uova, il parmigiano, la maggiorana  e l'aglio spremuto , aggiustare di sale e di pepe.Ungere una teglia e spolverarla di pangrattato, versare a cucchiaiate il composto e poi stenderlo uniformemente. Usando i rebbi di una forchetta tracciare delle righe  e cospargere con un sottile strato di pangrattato, in ultimo cospargere con un filo d'olio e infornare a forno caldo per una quarantina di minuti

Zucchine e noci ( Cevizli kabak)

Una di quelle ricette che non ha dosi.. si fa tutto a sentimento  e poi si assaggia per dare il voto finale

 

Zucchine
Noci
Yogurt greco  in mancanza  mettere su di  un colino  una garza e versarci del normale yogurt e lasciare  colare per parecchie ore(in frigorifero)
Aglio
Aneto
Sale Pepe
 Se le zucchine sono piccole si lasciano intere, altrimenti si tagliano a meta' per il lungo e si scavano i semi con un cucchiaio.Si grattugiano con una grattugia a fori larghi.

 Si mettono poi  in una padella larga scaldata con un filo d'olio e si fanno cuocere 5-6 minuti   a fuoco alto girando continuamente  per non  fare abbrustolire , salare e pepare a cottura ultimata. Tritare grossolanamente abbondanti  noci ed aggiungerle nel composto ancora caldo. Lasciare raffreddare completamente.

Spremere l'aglio dentro allo yogurt unire anche l'aneto tritato , mescolare per bene ed unire alla verdura per distribuire uniformemente. Servire freddo da frigo.

Treccia Di Pasqua al mahlep. Paskalya Çöreği

 Profumatissime trecce  grazie a questa "misteriosa" spezia chiamata  mahleb, é ottenuta dalla macinazione dei noccioli del frutto del Prunus Mahaleb, una specie di ciliega/amarena, simile per certi aspetti alla fava tonka  ma insostituibile.

• 500 gr di farina
• 120 gr di burro (morbido)
• 20 gr di lievito di birra ( questa é la dose "originale" io ne uso meno e faccio lievitazioni più lunghe)
• 60 ml di acqua tiepida
• un cucchiaino di zucchero
• 170 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da minestra di maheleb
• 3 uova
• 50 ml di acqua tiepida( che io sostituisco con yogurt) 
• 
  
per decorare:
• mandorle in lamelle
• un tuorlo d'uovo
• un cucchiaione di latte

Preparazione

Prelevare 125 grammi di farina dai 500, sciogliere il lievito e il cucchiaino di zucchero in 60 ml di acqua tiepida e con questi ingredienti fare un panetto che andrà lavorato qualche minuto e andrà messo sotto i rimanenti 375 gr della farina per 30 minuti.
Passato questo tempo mettere nell'impastatrice con tutti gli altri ingredienti tranne il burro.
Impastare a lungo a bassa velocità fino a che ben liscia, a questo punto incorporare il burro morbido pian piano   aspettando ad aggiungerne .fino a che il precedente pezzo non é stato assorbito.
Mettere a lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore.
Dividere la pasta in 12 palline (tutte dello stesso peso) che dovranno riposare  per ulteriori 30 minuti coperte con un telo.
Fare quindi dei serpentelli cercando di formarli con la parte centrale più "cicciona" e le estremità più sottili.
Formare 4 trecce che andranno messe sulla placca del forno coperta di carta da forno.
Andranno coperte e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Appena prima di infornare mescolare il tuorlo d'uovo con il latte e spennellarlo per bene sulle trecce, cospargere con le lamelle di mandorla e infornare per circa 35 minuti a forno caldo 180 gradi.
P.s  Si usa  aggiungere  anche  qualche "chicco" di Mastica di Chios ( in totale quanto una nocciola)che andra' messo in un mortaio e polverizzato.

Mercimek çorbası ( zuppa di lenticchie rosse turca )

Non sono tipo da minestre , detesto il brodo con tutta me stessa ma qui in Turchia ho imparato ad apprezzare alcune zuppe e vellutate , i turchi adorano tutte queste cose ed ormai non mi stupisco neanche vederli consumarle anche con 40 gradi all'ombra
                                                           

Ingredienti

• 300 gr di lenticchie rosse
• una piccola cipollina
• una carota
• una patata
• burro
• acqua
• sale  

 

Per servire
• succo di limone

Mettere le lenticchie in un colino e sotto il getto dell'acqua lavarle per qualche minuto.
Nel tegame  mettere a cuocere con un pezzetto di burro la cipolla dopo averla tagliata fina fina , dopo qualche minuto aggiungere le carote a rondelle  sottili ed i dadini di patata , far soffriggere per bene il tutto ,aggiungere quindi le lenticchie  coprire con parecchia acqua calda e portare a bollore,
salare e lasciare sobbollire a fuoco lento fino a che le lenticchie si saranno completamente spappolate.
Durante la cottura potrebbe necessitare  un aggiunta di acqua.
Togliere dal fuoco e se avete il frullatore ad immersione allora non vi resta che immergervelo e fare una bella crema se no potete utilizzare il passaverdura e, se siete pigre potete anche gustare il piatto cosi com'è.
Il gusto non cambia ma è assolutamente più invitante una volta passata.
Una volta messa nei piatti aggiungere parecchie gocce di succo di limone, può sembrare strano ma bastano poche gocce  per dare uno sprint particolare a questa vellutata .

Senape

 İo amo la senape particolarmente piccante , ho quindi utilizzato pari peso  di semi, se la si desidera più "dolce", basta  ridimensionare le dosi di senape nera che é molto più forte rispetto a quella gialla.
                                                                     

50 gr di semi di senape gialla
50 gr di senape nera
55 ml di aceto di mele
acqua q.b
1/2 cucchiaino di sale non iodato
 Vino bianco q.b
Se si desisera dare a questa salsa una nota piu colorata si puo' aggiungere un mezzo cucchiaino di curcuma.

Mettere i semi di senape in una ciotolina di vetro, versare l'aceto e poi acqua fino a coprirli. Coprire con pellicola alimentare e lasciare indisturbato per 2 giorni.

Consiglio vivamente l'uso di un frullatore potente nel caso si voglia ottenere una salsa liscia , se invece si ama avere qualche seme intero o solo spezzato va bene anche un frullatore ad immersione.

Mettere i semi  nel boccale  aggiungendo man mano vino bianco frullare  fino ad ottenere la consistenza desiderata.Se si desidera ottenere una senape tipo inglese aggiungere adesso la curcuma. Versare in un barattolo di vetro , tappare e lasciar "maturare" per almeno 1 settimana ( meglio 2 ) in frigorifero. Enjoy

San Sebastian Cheesecake

Qui in Turchia é un tormentone, tutti fanno e mangiano questo dolce, bello , facilissimo da fare e molto di moda.. non potevo certo  non buttarmi nella mischia e provare a farlo. Ho spulciato in rete per ore  ed ho fatto un mix  di cose viste e lette .

Servirà

1 chilo di philadelphia
350 gr di zucchero
7 uova (large)
460 gr di panna fresca
vaniglia  e scorza di limone ( non presenti nella maggior parte delle ricette ma aggiunte da me per evitare il gusto frittata )
40 gr di farina

İo ho usato uno stampo da 24 cm  alto 11 cm.
Scaldare il forno a 200 ° ungere leggermente lo stampo , bagnare  sotto il rubinetto  un foglio di carta forno strizzarlo  per bene e con questo foderare lo stampo  facendo attenzione a lasciare debordare la carta  , servirà  quando il dolce crescerà in cottura .
Nella ciotola della planetaria ( se la avete , altrimenti  vanno benissimo anche  solo le fruste elettriche) mettere il formaggio mescolatelo  con il gancio a k una volta ben amalgamato si aggiunge lo zucchero  e si mescola per bene  fino a che sciolto. Poi si uniscono le uova intere una ad una, quindi la farina setacciata , gli aromi ed infine la panna. Si versa nello stampo  e si mette  a cuocere . Ci vorrà circa un ora  ma come sempre  ogni forno é una storia  a parte. Quindi regolatevi , tenete controllata la superficie  perché non carbonizzi  ,ma ricordate che la versione "famosa" richiede che sia bruciata.Sfornate il dolce quando ancora ben ben traballante. Lasciarlo raffreddare nello stampo.Durante il raffreddamento  si abbasserà , ed é normalissimo lo faccia. Solo dopo  che completamente freddo potrà essere sformato e messo  sul piatto  da portata.Consiglio di pulire accuratamente il coltello  dopo ogni taglio effettuato.