Per il poolish
giusto la punta di cucchiaino da caffè di lievito di birra secco
150 gr di farina per pane
150 ml di acqua
3 cucchiai da tavola di latte tiepido
İmpasto
1/2 cucchiaino da caffè di lievito di birra secco
250 gr di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di oliva
350 gr di farina da pane
10 gr sale
1/2 cucchiaino di malto
La sera prima prepariamo il poolish tenendo a mente che dovrà fermentare per 12 ore.
Sciogliamo il lievito nell'acqua appena tiepida, quindi aggiungiamo la farina mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad avere una bella pastella senza grumi.
Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo indisturbato per le necessarie 12 ore.
Mettiamo l'acqua nella ciotola della planetaria (senza la quale è praticamente impossibile riuscire a fare questo pane) versiamo il lievito, mescoliamo per farlo sciogliere, aggiungiamoci ora il poolish e l'olio e mescoliamo per bene per amalgamare il tutto.
Versiamo ora la farina il malto il sale e cominciamo ad impastare il gancio a K fino a che questo impasto estremamente molle ed appiccicoso, si staccherà dalle pareti della ciotola per attaccarsi del tutto al gancio .Ci vorranno 20-25 minuti, non fatevi tentare di aggiungere farina, abbiate fede e vedrete che il miracolo avverrà .İo col Kenwood lavoro al massimo a velocità 2.
Ungiamo con un filo d'olio una ciotola capiente e versiamo l'impasto che copriremo con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciamolo lievitare fino a che triplicato e pieno di bolle, perché ciò avvenga saranno necessarie dalle 3 alle 4 ore. Dopo i primi 45 minuti di lievitazione , bagnarsi bene le mani e fare una piega, dopo altri 40-45 circa ripetere l' operazione e ripetere ancora una volta dopo 40 min..
Una volta pronto dovremmo versare l'impasto su un ripiano bene infarinato e facendo attenzione a non sgonfiarlo eccessivamente dovremmo cercare di formare un rettangolo, infarinandoci per bene le mani.. Dividere in 2 pezzi che andranno posizionati su carta forno posizionata su una pala.
Aggiustiamo la forma come meglio possiamo e lasciamo la nostra ciabatta a lievitare (scoperta) per circa 20 minuti
Facciamo cuocere circa 40 minuti( per i primi 10 minuti tenere un recipiente pieno di acqua bollente nel forno ) fino a che sarà ben dorata e croccante e "picchiata" sulla base farà il suono "vuoto" tipico del pane ben cotto. Dopo i primi 20 minuti abbassare a 200° la temperatura del forno e togliere la carta sotto la pagnotta. poi verso fine cottura abbassare a 180° Mettiamo quindi a raffreddare su di una gratella prima di gustare questo nostro capolavoro.
Sciogliamo il lievito nell'acqua appena tiepida, quindi aggiungiamo la farina mescoliamo con un cucchiaio di legno fino ad avere una bella pastella senza grumi.
Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo indisturbato per le necessarie 12 ore.
Mettiamo l'acqua nella ciotola della planetaria (senza la quale è praticamente impossibile riuscire a fare questo pane) versiamo il lievito, mescoliamo per farlo sciogliere, aggiungiamoci ora il poolish e l'olio e mescoliamo per bene per amalgamare il tutto.
Versiamo ora la farina il malto il sale e cominciamo ad impastare il gancio a K fino a che questo impasto estremamente molle ed appiccicoso, si staccherà dalle pareti della ciotola per attaccarsi del tutto al gancio .Ci vorranno 20-25 minuti, non fatevi tentare di aggiungere farina, abbiate fede e vedrete che il miracolo avverrà .İo col Kenwood lavoro al massimo a velocità 2.
Ungiamo con un filo d'olio una ciotola capiente e versiamo l'impasto che copriremo con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciamolo lievitare fino a che triplicato e pieno di bolle, perché ciò avvenga saranno necessarie dalle 3 alle 4 ore. Dopo i primi 45 minuti di lievitazione , bagnarsi bene le mani e fare una piega, dopo altri 40-45 circa ripetere l' operazione e ripetere ancora una volta dopo 40 min..
Una volta pronto dovremmo versare l'impasto su un ripiano bene infarinato e facendo attenzione a non sgonfiarlo eccessivamente dovremmo cercare di formare un rettangolo, infarinandoci per bene le mani.. Dividere in 2 pezzi che andranno posizionati su carta forno posizionata su una pala.
Aggiustiamo la forma come meglio possiamo e lasciamo la nostra ciabatta a lievitare (scoperta) per circa 20 minuti
Facciamo cuocere circa 40 minuti( per i primi 10 minuti tenere un recipiente pieno di acqua bollente nel forno ) fino a che sarà ben dorata e croccante e "picchiata" sulla base farà il suono "vuoto" tipico del pane ben cotto. Dopo i primi 20 minuti abbassare a 200° la temperatura del forno e togliere la carta sotto la pagnotta. poi verso fine cottura abbassare a 180° Mettiamo quindi a raffreddare su di una gratella prima di gustare questo nostro capolavoro.
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