Qualche giorno fa mettendo in ordine il mobile dove tengo i mattarelli ho visto quello tagliapasta che non ho mai utilizzato, eppure per averlo avevo fatto una fatica bestiale... Lo ho preso in mano e davanti agli occhi ho visto Banderas che usava tutt'altro attrezzo (per altro stupendo)per incidere un decoro su i sui biscotti. Decidere di usare questo mio mattarello per vedere se fossi riuscita a fare gli stessi biscotti é stato un attimo.İo non ho pero' mai assaggiati quelli tanto famosi in Italia ed ho quindi fatto di testa mia.
Ho preparato 2 tipi di pasta frolla, quella al cacao più condita e quella bianca semplice.
Per la frolla al cacao.
175g di farina 00
120 g di burro
85 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
15 g di cacao amaro ( Valrhona)
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un mandarino
Ho messo in un piccolo mixer la farina di mandorle , lo zucchero ed il cacao ed ho frullato. Ho versato in una ciotola ed ho poi impastato unendo il resto degli ingredienti velocemente . Ho messo in frigorifero.
Frolla bianca
300 farina 00
150 burro
100 zucchero
1 uovo intero
vaniglia
pizzico di sale
Una volta che i due panetti di frolla sono bene induriti e raffreddati si comincia prendendo una porzione di frolla bianca la si mette su un foglio di carta forno che andrà poi piegato in modo da ottenere dei rettangoli di pasta da circa 15x25 cm Si fa un salame con una porzione di impasto al cacao e la si posiziona su di un lato (dalla parte lunga) e si comincia ad arrotolare tutto insieme. Una volta che il salsicciotto al cacao sarà completamente racchiuso nella pasta bianca fermarsi e tagliare accuratamente la parte che avanza. Se si ha il mattarello adatto basta passarlo , senza applicare troppa forza) sulla superficie.
Nel caso questo manchi conviene schiacciare un pochino il salsicciotto che si sarà formato e rigarlo con i rebbi di una forchetta.Tagliare della dimensione desiderata i biscotti. Disporli sulla placca del forno coperta di carta forno e metterli in frigorifero fintanto che si riscalda il forno. İo li ho cotti a 170 gradi in funzione ventilata per 20-22 minuti. E' inutile dire che ogni forno cuoce diversamente e quindi la prova cottura la dovrete fare voi regolandolo in modo che restino chiari.
Ho sempre avuto la predilezione per le marmellate di agrumi ( si lo so che é inutile che io scriva agrumi di fianco alla parola marmellata, perché per legge si possono definire marmellate solo le conserve fatte con gli agrumi..ma non tutti lo sanno)Dopo aver scoperto alcuni anni fa questa ricetta sul libro di Madame Ferber , posso dire di essermene follemente innamorata e per quanto togliere i semini ai kumquat sia operazione assai noiosa, ogni anno mi metto diligentemente a prepararne un bel pentolone.Io vi consiglio veramente di provarla, non ve ne pentirete .
Oggi purtroppo c'é una luce veramente orribile e la foto non fa onore ai bellissimi colori della frutta.
500 gr kumquat
2 pompelmi rosa
400 gr di mele ( io uso Fuji)
il succo di un piccolo limone
1 chilo di zucchero
Tagliare i kumquat a meta , togliere i semini e poi tagliare ancora a meta.Sbucciare a vivo i pompelmi , tagliare a meta' affettare e e poi dividere a pezzettini
Pelare le mele , tagliare in quarti ed affettarle sottilmente ( io uso la mandolina)
Spremere il limone. Mettere tutti i frutti in una pentola, versare il succo di limone e poi lo zucchero. Dare una mescolata e accendere il fuoco. Appena il composto inizia a fremere, spegnere e coprire con carta forno, facendo attenzione che non restino parti scoperte. Considerate le temperature di questi giorni ( ieri nevicava) é sufficiente mettere la pentola in terrazzo per una notte. ( Se le temperature sono miti, dopo che il composto ha cominciato a fremere , versare in una ciotola , coprire con carta forno e mettere in frigorifero.)
Dopo le 10-12 ore di attesa al freddo, si rimette il composto sul fuoco ( togliendo la carta forno) si riporta a bollore, si rimette la carta forno e si posiziona nuovamente al freddo.Questa volta l'attesa sarà di 24 ore. Trascorso anche questo tempo si procederà alla cottura finale. Questa volta si lascerà bollire la marmellata schiumandola di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti dal primo bollore andra' invasata.
Queste ciambelle sono una delle cose più amate dai turchi, praticamente ad ogni angolo di strada c'è un banchetto che le vende e se non si trova il banchetto sarà il venditore ambulante a trovare voi, girano per strada con un enorme vassoio che portano sulla testa urlando Simiiiiit , taze simittttt , volenti o nolenti anche da dentro casa tutti si accorgono del passaggio dello simitçi , basta uscire sul terrazzo, chiamarlo , dirgli quanti se ne desiderano e lui li porta fino in casa.
İo ho imparato a farli qualche anno fa e devo dire che ormai li compro molto meno spesso di prima ;)
Esistono 2 tipologie di simit, quello di strada e quello da pasticceria. İl primo ( il più buono) é più croccante e profumato , quello di pasticceria é morbido e sofficioso.. quasi senza carattere. E' inutile che io dica che questa é la ricetta del tipo da strada .
ci vorranno circa 300 gr di sesamo bianco , che dovrete tostare a fuoco bassissimo( ma proprio bassissimo, il sesamo brucia facile) per circa 10 minuti.
un bicchiere da tavola di Sapa/saba ed un litro circa di acqua per fare il mix dove bollire le ciambelle.
poolish
150 gr di acqua
150 gr di farina
qualche
granello di lievito istantaneo secco.
Lasciare a temperatura ( fresca) ambiente tutta la notte
İmpasto
2
cucchiaio di olio di olive molto leggero
circa 100 ml di acqua
450 gr di farina
1/2 cucchiaino da caffè di lievito di birra secco
12 gr di sale
P:S la dose di acqua si riferisce a quella che uso io qui in Turchia, visto che le farine sono abbastanza deboli ed assorbono poco, voi regolatevi aggiungendone ma pochissima per volta.
Versare il poolish l'olio l'acqua ed il lievito nella ciotola dell'impastatrice , Mescolare il tutto, aggiungere poi la farina.Si deve ottenere un impasto abbastanza sodo. Dopo qualche minuto aggiungere il sale.Impastare poi a lungo e mettere a lievitare fino al raddoppio.Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e formare un rettangolo da cui verranno tagliate delle
"strisce" di pasta di circa 120 gr . Queste poi andranno messe sotto un telo e lasciate
riposare per circa 20 min.Dopo di che si potranno cominciare a formare gli simit. Per evitare che le mie spiegazioni possano essere poco chiare inserisco un video ( é in İnglese , niente paura.. e comunque basta guardare non serve capire quello che dicono.
Io , diversamente dal video( dove li immergono in una soluzione fredda di acqua e saba) preferisco fare una bollitura di 1 minuto per lato , come per i pretzel, perché a mio parere vengono più gustosi e sicuramente più belli e lucidi. Una volta tolti con un mestolo forato dalla soluzione bollente vanno adagiati nel vassoio contenente il sesamo ed impanati completamente.Vanno poi cotti a 180-190 gradi per circa 20 minuti.
Biscottini che arrivano dritti dritti dal blog di Pinella QUİ
Appena lei ha pubblicato la ricetta , per me decidere di farli é stato un attimo. Ho preparato l'impasto la sera ed al mattino appena alzata li ho cotti.Come ogni volta che faccio un salamino di impasto che poi dovrà essere affettato io ho un piccolo trucchetto. Formo il "salame" dentro a della pellicola trasparente e lo posiziono dentro a dei vecchi tubi di quelli della pellicola o carta argentata , che tengo da parte per queste preparazioni.In questo modo l'impasto manterrà perfettamente la forma tonda.
Per avere l'effetto zigrinato in superficie , i biscotti devono essere cotti su di un tappetino micro forato di silicone, ma se non lo avete non dannatevi, saranno buonissimi e bellissimi lo stesso.
İo ho fatto mezza dose , ma la riporto le dosi come la ha scritte Pinella.
Non avevo il burro semi salato ed ho usato un pizzico in più di sale.
300 g di burro 100 g di burro semi-salato 160 g di zucchero al velo 1 uovo( 50 g) 400 g di farina debole 50 g di cacao in polvere 1 pizzico di sale ( se non si ha il burro semi salato metterne 2 )
Togliere per tempo il burro dal frigorifero perché sia a temperatura ambiente .
Setacciare per bene lo zucchero a velo .
Setacciare 2 la farina insieme al cacao
Unire
il burro allo zucchero al
velo . Mescolare e unire l'uovo intero . Mettere un pizzico di sale.( o 2 nel caso si usi soltanto burro normale)
Io ho profumato l'impasto con della scorza di mandarino, va benissimo anche quella di arancia
Aggiungere la farina ed il cacao, che saranno stati setacciati in precedenza, all'impasto. Fare dei cilindri di circa 20 cm di lunghezza e 3
cm di diametro.Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare i cilindri in dischi spessi 1 cm
con un coltello affilato. Infornare per circa 10-12 minuti.
